Exemple de menu actualisé selon le marché de saison
Chez Max à partir du 5 Novembre 2011
Carte de saison et nos classiques immuables
Certaines entrées et plats
des menus peuvent être servis
à la carte, Prix selon.
Foie gras de canard cuit en terrine maison. 16,20€
Foie gras de Canard poêlé a cru et son jus au Ratafia. 17,20€
Jabugo Ibérico belota 24 mois. 150 ou (10€ dégustation)
Escargots sauvages, de Bourgogne en poêlon traditionnel :
Douzaine12,50€/La demie douzaine 7,50€
Gésiers confits, poêlé aux giroles, en salade. 10,20€
*La tète de Veau sauce ravigote. 12,00€
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques à l’huile de truffe et vinaigre de Reims. 12,00€
Queues de Scampis à la Provençale en salade. 11,20€
Crottin de Chavignol (aoc) rôti, salade verte. 8,50€
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Filet de Turbot poché sauce Hollandaise. 28,00€
Sole meunière traditionnelle ou poché sauce Champagne. 26,00 €
Poêlée de noix de Saint-Jacques au Champagne.24,20€
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Carré d’Agneau rôti et son jus au thym (300g minimum). 25,20€
Ris de Veau au Noilly. 26,50 €
Poêlé de Rognon de Veau au Champagne. 15,70€
Pied de cochon au Foie gras et son jus au Ratafia. 19,20€
Andouillette de Troyes « A.A.A.A.A » mijotée à la moutarde de Reims à l’ancienne. 14,20€
Emincé de Magret de Canard, aux girolles . 13,70€
Steak Tartare* 180g, traditionnel préparé en salle. 14,20€
Le Châteaubriant* (200g de filet de Boeuf), grillé ou sauces maison. 24,20€
Le Faux-filet* (200g minimum), grillé ou sauces maison.17,20€
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Plateau de Fromages affinés, salade 8,00€.
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Carte des Desserts.
L’origine des viandes est affichée dans la salle de restaurant. Ces origines sont choisies pour leurs meilleurs rapports qualité/prix et peuvent changer selon les courts et approvisionnement.
